12月3日，陜西省市場監(jiān)督管理局分別2021年第45期通告，檢出食用農(nóng)產(chǎn)品，飲料，蔬菜制品，食用油、油脂及其制品，肉制品，豆制品，薯類和膨化食品7大類14批次食品不合格，涉及濫用農(nóng)獸藥、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、標(biāo)簽不符合要求、超范圍超*使用食品添加劑、微生物污染的問題。
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為楊凌好又多連鎖超市有限公司銷售的活武昌魚，1批次恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；靖邊新百連鎖超市有限公司靖邊陽光店銷售的香菇，1批次百菌清不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韓城文淵閣美麗豪酒店管理有限公司銷售的鯉魚，1批次不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
恩諾沙星屬于喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在動物肌肉中的最高殘留*為100μg/kg。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會對人體健康有一定影響
百菌清是一種高效低毒廣譜的殺菌劑，對多種作物真菌病害具有預(yù)防作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB2763-2019）中規(guī)定百菌清在鮮食用菌中最大殘留*為5mg/kg。百菌清殘留超標(biāo)可能是為了保持產(chǎn)品新鮮度，施藥量過大或者使用頻率過高導(dǎo)致。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。
4批次食品檢出食品添加劑問題
4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為丹鳳縣客都購物廣場機(jī)耕路分店銷售的標(biāo)稱三原世紀(jì)食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的老肖家牌食用植物調(diào)和油（芝麻調(diào)和油），1批次乙基麥芽酚不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佳縣藝佰尚品超市銷售的標(biāo)稱三原老王家調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的科勝牌純芝麻油，1批次乙基麥芽酚不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；眉縣首善鎮(zhèn)福一佳購物廣場銷售的標(biāo)稱三原德明調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的關(guān)中油客子+字母圖形牌純芝麻油，1批次乙基麥芽酚不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安康市漢濱區(qū)家佳福超市有限公司銷售的豆干，1批次鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
乙基麥芽酚屬于食品添加劑，是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。因為乙基麥芽酚能使食品中原有香味得到調(diào)和、改良和提升，所以經(jīng)常被作為香味改良劑。同時乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香的功效?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物調(diào)和油中不得添加食品用香料、香精，即乙基麥芽酚為不得使用。食用植物油中檢出乙基麥芽酚，可能是生產(chǎn)廠家超范圍使用導(dǎo)致。
含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定豆制品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg；造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家違規(guī)過量使用所致，反映出企業(yè)守法經(jīng)營意識薄弱。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為西咸新區(qū)灃西新城天嗑香炒貨店銷售的標(biāo)稱臨沂市旺哥食品有限公司生產(chǎn)的滋足嘗樂牌雞腿（鹵制雞腿），1批次菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西安市閻良區(qū)雨欣商店銷售的標(biāo)稱重慶涵欣悅食品有限公司生產(chǎn)的傻女婿+圖形牌山椒豬皮（輻照食品），1批次菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)和經(jīng)營條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為隴縣家家愛購物中心銷售的標(biāo)稱許昌金豆食品有限公司八一路分公司生產(chǎn)的小韋牌+圖形商標(biāo)牌豆油皮，1批次蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陜西永輝超市有限公司西安高新分公司銷售的標(biāo)稱渭南潤味食品有限公司生產(chǎn)的潤味香牌花椒手工鍋巴，1批次酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
豆制品中的蛋白質(zhì)來源于豆制品中含大豆蛋白質(zhì)的原料，蛋白質(zhì)屬于質(zhì)量指標(biāo)。造成蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中，采用的加工工藝影響其終產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量不均勻，或者為節(jié)約成本沒有嚴(yán)格按照配方投料，降低了含蛋白質(zhì)原料的比例；另外也可能是企業(yè)對原料的質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，使用了蛋白質(zhì)含量未達(dá)標(biāo)的原料造成的。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，酸價超標(biāo)的膨化食品，消費(fèi)者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定酸價（以脂肪計）的最大*為5mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
2批次食品檢出標(biāo)簽不合格
2批次食品檢出標(biāo)簽不合格，分別為榆林市榆陽區(qū)陜蒙情羊肉紅棗特產(chǎn)工廠店銷售的標(biāo)稱榆林市榆陽區(qū)沙蓋妹食品科技有限公司生產(chǎn)的沙蓋妹+圖案牌鹽水漬沙蓋菜，1批次食品標(biāo)簽-基本要求不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱潼關(guān)縣萬盛園醬菜調(diào)味品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的萬盛園牌醬苴蓮，1批次食品標(biāo)簽-營養(yǎng)標(biāo)簽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）的規(guī)定，包括對印刷格式也做了相應(yīng)要求。造成標(biāo)簽不符合要求的原因可能是企業(yè)對現(xiàn)行食品標(biāo)簽的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)不了解所導(dǎo)致。
此外，還有1批次食品檢出其他污染問題，為陜西民眾壹鑫超市有限公司銷售的標(biāo)稱陜西省水務(wù)集團(tuán)秦之泉飲品有限公司委托涇陽秦之泉飲品有限公司生產(chǎn)的大秦之水+圖案牌飲用天然礦泉水，1批次溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法處理。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：陜西省市場監(jiān)督管理局）
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