肉制品等食物中硝酸鹽的快速檢測(cè)

1. 適用范圍：本方法適用于飲用水、乳品、蔬菜、肉制品等食物中硝酸鹽的快速檢測(cè)。檢出限為1mg /kg ; L(以N計(jì))。

2. 樣品處理

2.1 飲用水或無(wú)色液態(tài)食品（含牛乳）：直接將1mL樣品加入到大管中。

2.2 固態(tài)食品（含蔬菜瓜果）類(lèi)：稱(chēng)取1.0g粉碎或搗碎后的樣品到10mL比色管中，加入純凈水到10mL刻度處，充分振搖50次以上，（如果樣品溶液有顏色，可加入適量活性炭振搖脫色），放置后取1mL上清液或?yàn)V液到大管中。

3. 樣品測(cè)定：振搖大管，使試劑溶解，將小管中的試劑倒入大管中，振搖，使試劑溶解，5min～10min內(nèi)，將速測(cè)管粗端顯色部位、距離對(duì)照色卡1cm左右進(jìn)行對(duì)比，找出與色卡相同或相近的色階后進(jìn)行結(jié)果計(jì)算。

4. 結(jié)果計(jì)算

4.1 如果樣品未經(jīng)稀釋?zhuān)c色卡對(duì)比后相同或相近色階上標(biāo)識(shí)的含量即為樣品中硝酸鹽的含量（mg/kg; L，以N計(jì)）。

4.2硝酸鹽含量≥20mg/kg; L時(shí)，應(yīng)將樣品稀釋后再行測(cè)定，讀數(shù)結(jié)果乘以稀釋倍數(shù)后即為樣品中硝酸鹽的含量。

4.3生活飲用水中硝酸鹽的*以N計(jì)，與色卡標(biāo)示單位相同（大型集中式供水限值為10 mg/L，地下水源限制時(shí)以及小型集中式供水、分散式供水為20 mg/L）。蔬菜中硝酸鹽的*是以NO3-計(jì)，與色卡比對(duì)后的讀數(shù)結(jié)果乘以稀釋倍數(shù)再乘以4.43即為以NO3-計(jì)的硝酸鹽含量，有些食品的硝酸鹽*以NaNO3計(jì)，讀數(shù)結(jié)果乘以稀釋倍數(shù)、乘以4.43、再乘以1.355后即可。

4.4 色卡上的讀數(shù)是以澄清液體中硝酸鹽的含量來(lái)標(biāo)示的。由于乳液具有近1倍的折射率，比色讀數(shù)乘以2即為樣品中硝酸鹽的大概含量。

5. 說(shuō)明

5.1 樣品中含有亞硝酸鹽時(shí)會(huì)形成正干擾，當(dāng)懷疑樣品中可能含有亞硝酸鹽時(shí)，可用亞硝酸鹽速測(cè)管對(duì)樣品進(jìn)行測(cè)定，用硝酸鹽速測(cè)管測(cè)定的總量減去亞硝酸鹽速測(cè)管測(cè)定的含量即得單一硝酸鹽含量。

5.2 本方法為快速檢測(cè)法，精確定量應(yīng)以國(guó)標(biāo)法為準(zhǔn)。